Recettes familiales

Carré de veau cocotte

• Liste des ingrédients
  
  • 1 carré de veau d’environ 1 kg (avec l’os et les parures),
  • 7 gousses d'ail,
  • 3 échalotes (petites ou moyennes),
  • 80 g de beurre doux,
  • 1 botte de marjolaine ou d’origan frais,
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 200 ml d’eau,
  • Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.
• Préparation
  

  Cette recette de carré de veau en cocotte convient pour 4 personnes. Comptez 5 minutes de préparation et 1 heure 15 minutes de cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les échalotes et coupez-les en gros tronçons. Effeuillez la marjolaine. Dans une cocotte allant au four, faites dorer le carré d’agneau sur toutes ses faces dans l’huile d’olive et assaisonnez-le avec le sel, le poivre et la marjolaine. Ajoutez les échalotes coupées et mettez le tout au four pour 25 minutes. Arrosez régulièrement la viande avec de l'eau pendant la cuisson. Au bout de 25 minutes, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux directement sur le carré de veau. Enfournez à nouveau pour 25 minutes. Sortez le veau de la cocotte et laissez-le reposer. Déglacez le fond de la cocotte avec 20 cl d’eau, laissez cuire environ 10 minutes et passez la sauce obtenue au chinois. Servez le carré de veau découpé côte par côte avec la sauce.

• Conseils et Astuces
  

  Pour que votre carré de veau soit bien fondant, pensez à le sortir du frigo au moins 2 heures avant de commencer la recette. A la fin de la cuisson, emballez le carré de veau dans une feuille d’aluminium, comme si vous réalisiez une papillote, et laissez-le reposer pendant au moins 10 minutes.